Mieli e Formaggi dell’Oltrepò Pavese: un’accoppiata vincente

Gli abbinamenti che parlano di territorio sono alchimie sensoriali. Un’esperienza da non perdere è l’abbinamento dei Mieli e Formaggi dell’Oltrepò Pavese: un’accoppiata vincente!

Immagine di copertina tratta dalla pagina Facebook di Azienda Agricola Impoggio.

Abbinamento mieli e formaggi dell’Oltrepò Pavese

🍯Miele di castagno → 🧀Formaggi stagionati e a pasta dura

🐝Dove si trova in Oltrepò Pavese il miele di castagno: deriva dal lavoro delle api che amano i boschi di montagna, soprattutto nei territori tra Varzi, Brallo di Pregola, Romagnese, Zavattarello, Valverde. E’ il miele dei nostri crinali dell’Appennino.

Caratteristiche del miele:

• colore: ambrato scuro
• gusto: deciso, tannico, leggermente amaro
• profumo: resinoso, con note di corteccia e erbe amare

Perfetto con:

• Formaggella dell’Oltrepò stagionata
• Pecorini stagionati presenti nelle valli limitrofe

Perché funziona l’abbinamento: il miele di castagno ha un sapere amarognolo, persistente ed è mediamente denso.
Va a nozze con i formaggi che hanno struttura e una certa complessità. L’amaro del miele pulisce, il formaggio risponde con profondità.

🍯 Miele allo zafferano → 🧀 Formaggi caprini freschi e semicremosi

Lo zafferano in Oltrepò Pavese ha dimora in zone come Arena Po, Mornico Losana, Pietragavina (Varzi), Montecalvo Versiggia, Borgoratto Mormorolo.
Unito al miele, lo zafferano crea una vera delizia per il palato. Il miele migliore in questo caso è il miele d’acacia, in quanto essendo molto delicato non copre il gusto e il profumo così particolari dello zafferano.

Caratteristiche del miele d’acacia:

• profumo e gusto: dolce e floreale
• colore: giallo chiaro, luminoso e trasparente. Lascia in mostra i pistilli del fiore dello zafferano che vengono aggiunti
• aspetto: fluido, incorpora bene i pistilli

Ideale con:

• Formaggi Caprini dell’Oltrepò Pavese (freschi) 🐐
• Robiola di capra
• Primo sale vaccino

Perché funziona l’abbinamento: lo zafferano porta note calde, floreali e leggermente metalliche. I caprini freschi sono più delicati di quelli stagionati, lo accolgono senza essere sovrastati.

I formaggi di capra artigianali sono prodotti da alcune aziende dell’Oltrepò Pavese, come ad esempio in località Ruino e Ponte Nizza.

🍯 Miele alla lavanda → 🧀 Formaggi morbidi e/o aromatici

Per quanto meno diffuso, questo miele così particolare si può trovare come miele aromatizzato alla lavanda o come prodotto ottenuto da alveari posti vicino ai campi di lavanda, come quelli sulle prime colline tra Borgoratto Mormorolo e Casteggio. Anche a Pometo ci sono distese di lavanda.
Come nel caso del miele aromatizzato allo zafferano, anche nel caso di miele aromatizzato alla lavanda, il miele d’acacia è quello più indicato da utilizzare.

Non a tutti piace il sapore rilasciato dalla lavanda o il suo profumo, ma questo tipo di miele si può provare con:

• Caciotte dell’Oltrepò Pavese
• Yogurt naturale di latte vaccino 🐮
• Stracchino di Voghera, un semifreddo dolce al cucchiaio

Perché funziona l’abbinamento: la lavanda ha un profilo aromatico riconoscibile. I formaggi morbidi, leggermente burrosi, creano un contrasto vellutato interessante e non stucchevole.

🍯 Miele millefiori → 🧀 Formaggi quotidiani e versatili

Caratteristiche del miele:

• profilo aromatico: dolce e floreale
• colore: dal giallo dorato al bronzo

Ottimo con:

• Formaggella dell’Oltrepò, il formaggio di latte vaccino a pasta molle di Menconico (il più alto comune dell’Oltrepò Pavese che si trova vicino ai borghi di Zavattarello, Varzi, Santa Margherita di Staffora e Brallo di Pregola), conosciuto anche come Molana
• Ricotta vaccina fresca

Perché funziona l’abbinamento: il millefiori è un miele versatile e delicato, che si sposa bene con i formaggi dal sapore altrettanto gentile.

🍯 Miele di tiglio → 🧀 Formaggi erborinati e aromatici

Caratteristiche del miele:

• Profilo aromatico: saporo e profumo balsamico, aromatico
• Colore: giallo chiaro con possibili riflessi verdognoli o ambrato tenue

Perfetto con:

• Erborinati di capra e di latte vaccino
• Formaggi vaccini a pasta molle come il Pizzocorno (prodotto a Ponte Nizza in frazione Pizzocorno)

Perché funziona l’abbinamento: le note mentolate del miele di tiglio dialogano bene con l’erborinatura, regalando un effetto fresco e sorprendente.

Tra formaggi locali e miele artigianale dei nostri apicoltori, ecco altri buoni motivi per recarsi in Oltrepò Pavese, dove gustare questi due prodotti direttamente qui sulle nostre colline, o per acquistarle dalle fattorie e aziende del territorio e prerare a casa aperitivi stuzzicanti, dolci delicati e colazioni sane.