Il Tartufo in Oltrepò Pavese

In Oltrepò Pavese c’è il tartufo? La risposta è sì! L’Oltrepò è diventato nel tempo uno dei mercati più importanti a livello nazionale per questo prelibato prodotto.

È  nata anche un’associazione che accoglie numerosi tartufai (ARTOP: Associazione Ricercatori Tartufi Oltrepò Pavese).

Dove trovare tartufi in Oltrepò?

L’Alta Valle Staffora è rinomata per la presenza di tartufo nero che cresce anche ad alta quota.

Nei boschi nella zona di Casteggio cresce invece il tartufo bianco. Il clima ideale è quello temperato e abbastanza piovoso.

Quanti tipi di tartufi ci sono?

Nella suddivisione principale tra quello nero e quello bianco, in Oltrepò ci sono diversi tipi di tartufi.

Immagini tratte da https://www.tartufooltrepo.it/

• Il tartufo nero pregiato può essere piccolo quanto una nocciola o grande quanto una mela.
  È aromatico, gradevole, quasi dolce e intenso. Per questo viene anche chiamato tartufo dolce.
  Matura a partire da novembre fino a circa metà marzo, perciò viene impiegato nelle ricette invernali.
  

• Il tartufo nero invernale ha un periodo di maturazione che va da dicembre a tutto marzo. Rientra anch’esso nei piatti invernali.
  Il profumo é persistente ma meno particolare, pertanto risulta meno costoso.
  
  
• Il tartufo nero d’estate o scorzone si trova più facilmente e quindi è più economico.
  Matura da maggio a fine agosto.
  Il suo sapore è meno penetrante, ma è aromatico e morbido; viene largamente impiegato nelle salse di accompagnamento e nel burro tartufato.
  

• Il tartufo bianco pregiato si trova solitamente partire dal mese di ottobre.
  Vegeta tra i 100 e 400 metri di altitudine. L’aroma è gradevole, intenso, ricorda delicatamente l’aglio e il formaggio fermentato.
  
  
• Il tartufo denominato bianchetto tollera meglio la siccità estiva, si riesce a trovare con maggior facilità.
  Ha odore più deciso e sapore piccante.
  

Dove mangiare tartufo in Oltrepò Pavese?

Difficile identificare i ristoranti che di base abbiano piatti al tartufo, perchè molto dipende dell’annata, più o meno fortunata rispetto alla quantità di tartufo trovato, e quindi dalla disponibilità della materia prima.

Ad ogni modo, nel menù di qualche ristorante talvolta incontriamo ricette al tartufo: dalle tartare con lamelle di tartufo, ai primi piatti di pasta fresca con tartufo o secondi di carne conditi con salse al tartufo.
Ad esempio:

• Ristorante LO, a Bosnasco, al confine con la provincia di Piacenza
• Trattoria Quaglini a Borgo Priolo in Località Schizzola Alta (PV
• Agriturismo Boccapane a Ruino di Pometo
• L’Azienda Agricola Daffunchio Paola di Casteggio propone attività legate alla ricerca dei tartufi a cui viene poi abbinata la degustazione di un piatto al tartufo.

Dove acquistare il tartufo in Oltrepò?

Per acquistare tartufo in Oltrepò, ci si può rivolgere a mainitartufi.com, a Varzi.
Traspare tutta la passione che il titolare, esperto tartufaio, nutre per questo cibo così ricercato.

Un altro punto di riferimento in Oltrepò Pavese è La Fungaia, a Ponte Nizza: il punto vendita di prodotti al tartufo risale al 1980.