Profumi di primavera e dell’Oltrepò

La primavera in Oltrepò è un piccolo teatro di meraviglie gastronomiche e di profumi.
È la stagione in cui la cucina locale – che da sempre annovera molti piatti di carne – si alleggerisce, ma senza perdere quella profondità rustica che la contraddistingue e che la rende irresistibile.

Ecco allora alcune ricette “oltrepò-style” con ingredienti di stagione.

Frittata con asparagi selvatici

🥚 La frittata è un classico piatto contadino e gli asparagi selvatici popolano le nostre colline in primavera, vicino ai filari e ai bordi dei boschi.

L’unione di questi due ingredienti semplici porta in tavola un piatto saporito e profumato.

Preparazione:

• Asparagi selvatici puliti e sbollentati per 2 minuti
• Uova, grana padano, pepe nero, olio extra vergine d’oliva
  
  Come è ormai risaputo, l’Oltrepò Pavese ha un’invidiabile gamma di vini di alto livello.
  
  Un invitante abbinamento con la frittata con asparagi selvatici è un Riesling o un Pinot Grigio dell’Oltrepò Pavese.
  

Risotto alle ortiche e robiola

Un altro piatto stagionale che non di rado allieta i nostri palati in primavera è un cremoso risotto alle ortiche e robiola.

Le ortiche riempiono i campi proprio da inizio primavera.

🌾Ricetta del risotto alle ortiche e robiola:

• Riso Carnaroli o Riso Baldo: entrambe sono varietà tipiche del pavese
• Brodo vegetale
• Ortiche pulite, sbollentate e frullate (ovviamente vanno raccolte con un paio di guanti spessi!)
• Mantecatura con formaggio robiola
• Una grattata di scorza di limone per un tocco di freschezza

Per quanto riguarda il vino, uno degli spumanti brut metodo classico delle tante Cantine dell’Oltrepò Pavese accompagnerà in maniera eccellente questo delicato risotto.

Ravioli di ricotta e erbette (bietole e ortiche)

🥟Le paste ripiene sono un pilastro della nostra cucina oltrepadana: in inverno, gli agnolotti e i bata lavar di carne di brasato la fanno da padrone. Ogni anno c’è una sfida all’ultimo agnolotto: cuochi dell’Oltrepò Pavese che si cimentano in una gara all’agnolotto più buono nel Palio dell’Agnolotto.

In autunno sono i ravioli di zucca a deliziarci con il loro sapore delicato e così particolare (la zucca berrettina di Lungavilla – PV è squisita).

E in primavera? Le erbette primaverili – come le bietole dell’orto e le ortiche di campo – sono un classico delle cucine contadine che sono l’anima del nostro Oltrepò di collina e di pianura.

I ravoli di ricotta e erbette sono la “versione primaverile” dei ravioli di magro che si mangiano tutto l’anno.

Preparazione del piatto

Ripieno: ricotta fresca, erbette saltate, noce moscata, grana padano.
Condimento: burro fuso e salvia

E il vino? Per questo piatto – leggero nel ripieno, ma più sostanzioso nel condimento di burro fuso – si può puntare ad esempio su un fine Pinot Nero vinificato in bianco frizzante.

Focaccia dolce

Per quanto riguarda i dolci, le crostate con confettura di frutta ingolosiscono in altri mesi dell’anno, perciò in primavera ci si ritrova più facilmente a fare merenda con focaccia dolce e perchè no, un calice di Moscato dell’Oltrepò Pavese, come da tradizione contadina. 🫓 + 🥂

In buona sostanza, qui abbiamo:

• ingredienti freschi, semplici e nutrienti, stagionali, di tradizione contadina e a km 0 (🏹quante frecce ha l’arco dell’Oltrepò Pavese!)

• 🍷vini di tante tipologie che ben si abbinano alle ricette tipiche della cucina locale in ogni stagione, primavera inclusa.

• E poi? Abbiamo paesaggi meravigliosi tutti diversi, perchè qui non manca niente: colline, montagne, vigneti, il profilo dei castelli medievali, pianura, campi, argini e torrenti.
  Abbiamo colori che in primavera si accendono.
  
• 🍃Abbiamo profumi che con il vento di primavera vanno a spasso per le stradine dei borghi, uscendo dalle finestre delle nostre cucine di casa e di quelle dei tanti ristoranti di cui il nostro territorio è ricchissimo!

La prossima gita fuori porta ammirando il panorama intorno a una tavola imbandita sarà in Oltrepò, vero?