Il Museo del Salumiere di Casanova Staffora: un tributo al Salame di Varzi e all’arte norcina dell’Oltrepò Pavese

In Alta Valle Staffora, dove l’aria fresca dei monti accarezza le colline dell’Oltrepò Pavese, un piccolo museo celebra uno dei prodotti simbolo del territorio: il Salame di Varzi DOP. A Casanova Staffora, frazione di Santa Margherita di Staffora, ha preso vita il Museo del Salumiere, l’ultimo nato nella ricca rete dei musei rurali dell’Oltrepò, grazie all’iniziativa della storica Salumeria Dedomenici.

Immagine di copertina tratta dal sito web di Salumificio Dedomenici

Un omaggio alla tradizione norcina locale

Il museo nasce con un intento preciso: valorizzare l’arte del salame, e in particolare il celebre Salame di Varzi, conosciuto ben oltre i confini lombardi. Attraverso strumenti antichi, recuperati e restaurati con cura, il museo racconta come i nostri nonni e bisnonni producevano salumi molto prima dell’avvento della tecnologia moderna.

Ogni pezzo esposto rappresenta un tassello dell’identità gastronomica del territorio, che affonda le sue radici in secoli di cultura contadina e in una lavorazione codificata e rigorosa, rimasta pressoché immutata nel tempo.

Un sapere custodito e tramandato

All’interno del museo è possibile scoprire dettagli tecnici e curiosità sul processo produttivo del salame: dalla selezione della carne alla speziatura, dall’insacco nelle budella naturali fino alla stagionatura nei locali adeguati. Un viaggio che mostra quanto sapere, attenzione e maestria siano necessari per realizzare un prodotto certificato DOP, come il Salame di Varzi.

Il museo è una testimonianza concreta della passione con cui le botteghe storiche del territorio continuano a lavorare, tramandando una cultura gastronomica preziosa, fatta di manualità, rispetto dei tempi e cura del dettaglio.

Informazioni utili per la visita

• Nome: Museo del Salumiere
• Luogo: Casanova Staffora, Santa Margherita di Staffora (PV)
• Fondazione: iniziativa privata della Salumeria Dedomenici
• Tematiche: storia della produzione del salame, strumenti antichi, procedura tradizionale del Salame di Varzi DOP
• Orari: su richiesta – contattare direttamente la Salumeria Dedomenici
• Come arrivare: Casanova Staffora si raggiunge seguendo la SP186 da Varzi. Parcheggio disponibile in zona. Il museo si trova in prossimità del Mulino Pellegro, permettendo una visita congiunta tra gusto e storia.