Het Salumiere di Casanova Staffora Museum: een eerbetoon aan de Salame di Varzi en de kunst van het slachten van varkensvlees in de regio Oltrepò Pavese

In de Upper Staffora Valley, waar de frisse berglucht de heuvels van de Oltrepò Pavese streelt, is een klein museum dat een van de symbolische producten van het gebied viert: Salame di Varzi DOP. In Casanova Staffora, een gehucht van Santa Margherita di Staffora, is het Salumiere Museum tot leven gekomen, het nieuwste in het rijke netwerk van landelijke musea van de Oltrepò, dankzij het initiatief van de historische Salumeria Dedomenici.

Afbeelding omslag afkomstig van de website van Salumificio Dedomenici

Een eerbetoon aan de lokale traditie van varkensvlees

Het museum werd opgericht met een precieze bedoeling: het promoten van de kunst van salami, en in het bijzonder de beroemde Salame di Varzi, bekend tot ver buiten de grenzen van Lombardije. Door middel van oude gereedschappen, die zorgvuldig zijn teruggevonden en gerestaureerd, vertelt het museum het verhaal van hoe onze grootouders en overgrootouders salami maakten, lang voor de komst van de moderne technologie.

Elk tentoongesteld stuk vertegenwoordigt een stuk van de gastronomische identiteit van het gebied, geworteld in eeuwen van boerencultuur en in een gecodificeerd en rigoureus vakmanschap dat in de loop der tijd vrijwel onveranderd is gebleven.

Kennis behouden en doorgeven

In het museum kun je technische details en wetenswaardigheden over het productieproces van salami ontdekken: van de selectie van het vlees tot het kruiden, van het vullen in natuurlijke darmen tot het rijpen in geschikte ruimten. Een reis die laat zien hoeveel kennis, zorg en vaardigheid er nodig is om een BOB-gecertificeerd product als Salame di Varzi te maken.

Het museum is een concrete getuigenis van de passie waarmee de historische ateliers in het gebied nog steeds werken, en een kostbare gastronomische cultuur overdragen die bestaat uit handvaardigheid, respect voor tijd en aandacht voor detail.

Nuttige informatie voor het bezoek

• Naam: Charcuterie Museum
• Locatie: Casanova Staffora, Santa Margherita di Staffora (PV)
• Stichting: particulier initiatief van Salumeria Dedomenici
• Onderwerpen: geschiedenis van de salamiproductie, oude gereedschappen, traditionele procedure van Salame di Varzi BOB
• Openingstijden: op aanvraag – neem direct contact op met Salumeria Dedomenici
• Hoe er te komen: Casanova Staffora kan worden bereikt door de SP186 te volgen vanaf Varzi. Er is parkeergelegenheid in de omgeving. Het museum bevindt zich vlakbij de Pellegro molen, waardoor een gezamenlijk bezoek van smaak en geschiedenis mogelijk is.